İnsan nehir gibidir insan sadece yüzeysel bilinir. Derinliklerinde ne saklar,ne hüzün acı sevinçler söylenemez sessizce akıp gider.......!zaman herşeyin üstünü örter........ 

OLGUNLAŞMAMIŞ ÜZÜMÜN SUYU: KORUK EKŞİSİ-ŞİFA KAYNAĞI !

BAHÇEDEN SOFRAYA 

Malzemeler

3 kilo koruk üzüm 

(koruk üzüm: henüz olgunlaşmamış ve ekşi üzüm)

½ (yarım) çay bardağı sirke

Tencere 

Süzgeç

Huni

Cam şişe

Yapılışı

Su dolu bir kap içine sirke ilave ederek 10 dakika kadar korukları suda bekletin. Sudan aldığınız korukları suyla yıkayın ve saplarından taneleri ayırın. Ayırdığınız koruk tanelerini tencereye koyun. Elinizle hafif ezin ve biraz suyu çıksın. Beş dakika kaynatın. Hafif ılınınca süzgeçten süzerek suyunu huni yardımı ile cam şişeye koyun. Cam şişenin ağzını kapatıp buzdolabında saklayın. 

Püf Noktası  

Ezme sırasında çekirdeklerin ezilmemesine dikkat etmek gerekir, aksi halde koruk ekşisinin tadı bozulur.  Koruk ekşisi kaynatmadan yapılacak olursa posasını sıkarken eldiven kullanmayı ihmal etmeyin. Zira kaşıntıya neden olabiliyor. Ben koruk ekşisini salatalarda ve yemeklerde kullanıyorum. 

Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık. 

Afiyetler Olsun…

SOĞAN SALATASI- ŞİFA  VE LEZZETİN BİRLİKTELİĞİ-
SWEET ONİON SALAD

Malzemeler

3 adet orta boy soğan

(1 beyaz, 2 adet kırmızı soğan)

½ (yarım) demet maydanoz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşağı baharatlı tuz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

½ (yarım) limon suyu   

Yapılışı

Soğanları soyun, ince ince piyaz şeklinde doğrayın. Maydanozları yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince doğrayın ve soğanlarla karıştırın. Baharatlı tuz, zeytinyağı ve limon suyu dökerek karıştırın. En son pul biberini üzerine serpin.

Öneri Soğanlar acı ise acısını almak için az tuz ile hafif ovarak az sudan geçirebilirsiniz. Tuzu ve pul biberinizi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. 

Ayrıca isteğe göre sumak ile süsleyerek de servis yapabilirsiniz.

Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık. Afiyetler Olsun ...

BAHARATLI CİĞER-LOKUM GİBİ

Malzemeler

750  gram dana ciğeri üst zarı temizlen miş ve küp şeklinde doğranmış

4-5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır unu

1 yemek kaşığı irmik

½ (yarım) çay kaşığı karbonat

½(yarım) tatlı kaşığı tuz, karabiber, kekik, pul biber, zerdeçal ve az nane

(Baharatları kullandığınız ölçüde artırabilirsiniz)     

Zeytinyağı (kızartma için)

Maydanoz ve taze soğan

Yapılışı

Üst zarı temizlenmiş ve küp şeklinde doğranmış ciğerlerinizi sudan geçirip ve kevgirde süzün. Un, mısır unu, irmik, karbonat, tuz, karabiber kekik, pul biberi, zerdaçal az naneyi bir kapta karıştırın.  Ciğerleri arkalı önlü baharatlı unlayın, fazla unu silkeleyin. Derin bir tava veya tencerede kızmış zeytinyağda ciğerlerinizi kızartın.

Püf Noktası Ciğer küp şeklinde doğranmalı. Ciğer kızgın yağda kızartılmalı. Ancak yağ çok çok kızgın olmamalı. Zira çok kızgın olursa ciğerin birden dışı kavrulur ve içi pişmez. Ciğerler sık koyulursa birbirine yapışır, çevirmesi ve pişmesi zor olur. Bu yüzden ciğerler seyrek koyulmalı. Ciğeri kızgın yağın içinde 3-4 dakika kızartın. Aksi takdirde sertleşecektir. Ciğerin dışı hafif kızarmış, içi de kansız ve açık kahverengi olmalı. Baharatları kullandığınız ölçüde artırabilirsiniz. İnce dilimlediğiniz soğan ve maydanoz ile servis edebilirsiniz.     

           

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun… 

EV  YAPIMI  ŞEKERSİZ  KATKISIZ  BUZZY - HOW TO NATURAL BUZZY

 

Malzemeler

4 yemek kaşığı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı krema

1 tatlı kaşığı bal  

½ (yarım) portakal suyu

6 tane böğürtlen, 6 tane kara dut, 4 tane çilek ve 

12 tane vişne (çekirdekleri çıkarıp) suyunu çıkarın  
Buzzy kalıbı yada kase 

Yapılışı

Kasede süzme yoğurt, krema, bal ve portakal suyunu güzelce karıştırın. 4 adet kaseye bu karışımı bölün. Kaselere dilediğiniz (böğürtlen, karadut dut, çilek, vişne)  meyvelerin suyunu ekleyip karıştırın. Çilek ve karadutta hem suyunu hem de posasını koyun. Karışımı Buzzy kalıbına yada minik kaselere dökün ve buzdolabının buzluğuna koyun. Bir gün bekletin.

Püf Noktası  Bir yaşından küçük çocuklar için Buzzy'e  bal koymayın. Buzzy buzdolabından çıktıktan sonra 2-3 
dakika beklemesi halinde kalıptan çıkması daha kolay. 
Dilerseniz Buzzy'i servisten önce  benmari usulü eritilmiş
çikolataya batırabilirsiniz.

Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık. 
Afiyetler Olsun. BEN DE İSTİYORUM…  

 

  

KADIN BUDU KÖFTE-LADY’S THİGH MEATBALL 

 

Malzemeler

750 gram az yağlı kıyma

1/2  (yarım) su bardağı pirinç

1 su bardağı su (pirinç türüne göre su miktarı değişebilir)

1 adet soğan

4 yumurta

½ (yarım) su bardağı un

Sıvıyağ (kızartma küçük tencerede yapılmalı )

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yaplışı

Kıymayı ikiye ayırın. Bir parçasını tavada kaşık yardımı ile ezerek kavurun suyunu çeksin.  Kıyma  ezilerek kavrulmaz ise topak topak olabilir. Kavrulmuş ve soğumus kıymayı buzdolabına koyun. Buzdolabında bir saat beklesin. Diğer yandan suda pirincinizi bir tutam tuzla haşlayın. Pirinç suyu iyice çekmeli. Aksi halde harç toparlanmaz. Haşlanmış pirinci buzdolabına koyun. Buzdolabında bir saat beklesin. Bir saatten sonra soğanı rendeleyin, suyunu sıkıp ayrılan çiğ kıymaya ekleyin. Bu harca buzdolabından çıkarılan kavrulmuş kıyma, haşlanmış pirinç, tuz ve kararbiber koyun. İçine bir küçük boy yumurta kırıp, harcı yoğurun. Köftelere iri oval şekil verin. Köfteleri una sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp önce kızgın yağa bırakın. Köfte kenarları hafif kızarınca ocağı kısın içi iyi pişsin. Bu şekilde kızartın.      

Püf Noktası Kızartma yaparken sıvı yağı tencerenize göre ayarlayın. 
Kızartma yaparken köfteleri seyrek koyun.Köfteler sık koyulursa birbirine yapışır ve çevirmesi zor olur.   

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun… 

ÇİNGENE SALATASI(KAHVALTILIK)-GYPSY SALAD

Malzemeler

2 adet domates

½ kase övelenmiş tulum ve keçi peyniri (Evde hangi tür peynir varsa)

2 yeşil biber

Bir tutam maydanoz

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Bir tutam kuru veya yaş nane

Bir çorba kaşığı zeytinyağı

Bir tutam tuz (Peynir tuzlu ise gerek yoktur)

Bir tutam kekik, biberiye, adaçayı ve

yenilebilir çiçek 

(Bunları bahçemden salatayı süslemek için ekledim)

Yapılışı

Domatesler küp şeklinde doğranır. Üzerine övelenmiş peynir, doğranmış biberler, pul biber, tuz (peynir tuzlu ise ilave etmenize gerek yoktur) ve zeytinyağı ilave edilip karıştırılır. Üzerine maydanoz ve nane eklenir. Ayrıca üstüne bahçemden yenilenebilir çiçekler, kekik, biberiye ve adaçayı ekledim.       

  

Öneri Bu salatayı sabah kahvaltılarında çok seviyoruz. Egeli Firuzan Hanım’dan öğrendiğim basit ama lezzetli ve hafif tarifi paylaştım. Kendisine teşekkürler. Bu salataya isterseniz zeytin, kırmızı biber, soğan, yeşil soğan, dereotu gibi malzemeler de ilave edebilirsiniz. Sosu çok lezzetli ben ekmek banarak yiyorum.

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun… 

 

ELMALI CEVİZLİ KEK –APPLE WALNUT CAKE

Malzemeler

3 adet elma

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker+1 tatlı kaşığı toz şeker (kek kalıbına serpmek için)

1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı

2 su bardağı un

2 yemek kaşığı yoğurt

½ su bardağı iri dövülmüş ceviz (isteğe göre fındıklı) 

1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi  

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kasığı karbonat

½ paket hamur kabartma tozu

½ paket vanilya

Yapılışı

Önce 2 adet elmayı soyup küp şeklinde doğrayın, 1 adet elmayı da soyup rendeleyin. Bir kapta yumurtaları ve toz şekeri köpük oluncaya kadar çırpın. Aynı kaba zeytinyağı,  yoğurt, ceviz, elma, portakal suyu ve kabuğu ilave edip karıştırın. Unun içine tarçın, karbonat, hamur kabartma tozu ile vanilyayı ekleyip karışıma eleyin ve karıştırın. Yağlanmış ve 1 tatlı kaşığı toz şeker serpiştirilmiş kek kalıbına tüm harcı dökün. 180 derecede (5 dakika) önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakikada pişirin.

   

Püf Noktası Kek hamuru katı olursa portakal suyu eklenerek, çok akıcı olursa un eklenerek kıvamı bulunur. Kek piştiğinde kürdan testi yapılmalı. Keke kürdan batırıldığında temiz çıkıyorsa pişmiş demektedir. Bazen benim fırında pişme süresi 40 dakikaya uzayabiliyor. Bunun nedeni ise elmaların sululuk oranı. Elmalar sulu olunca kekin pişme süresi uzayabiliyor.

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun… 

 

SEBZELİ MÜCVER

Malzemeler

3 adet yumurta

1 adet kabak

1 adet patates

1 adet havuç

1 adet kırmızı biber

1 adet yeşil biber

3 sap yeşil soğan

½ demet maydanoz

½ demet dereotu

1 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı kuru nane veya 6 sap taze nane yaprakları

½  çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, ½ çay kaşığı kekik  (Baharatlı Tuz)

1 çorba kaşığı mısır unu

3 çorba kaşığı un

1 tatlı kaşığı susam

½  çay kaşığı karbonat  (isteğe bağlı harca konur)

Sıvı yağ

Yapılışı

Kabak, patates, havuç soyulur hepsi bir kaba rendelenir. Bu kaba kırmızı ve yeşil biber, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, nane doğranıp, yoğurt, tuz, karabiber ve kekik eklenir. Bu karşıma yumurta, mısır unu, un, susam ve isteğe bağlı karbonat eklenip harmanlanır. Karşım kek kıvamında olmalı. Un miktarı buna göre ayarlanmalı.Tava da sıvı yağı kızdırın. Bir kaşıkla karışımı alıp tavaya koyun ve kaşığın tersiyle düzleyin. Önlü arkalı orta ateşte sıvı yağda kızartın.

Püf Noktası  Harç katı olursa biraz su eklenerek, çok akıcı olursa un eklenerek kıvamı bulunur. Servis için sarımsaklı yoğurt önerilir.

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun… 

ÇİKOLATALI BROWNİ

Malzemeler

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker +1 tatlı kaşığı toz şeker (tepsi için)  

1 paket krema

¾ su bardağı un

1 paket bitter çikolata

½ çorba kaşığı kakao

½ çorba kaşığı tereyağı

½ adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi  

½ paket vanilya

22 cm tepsi (küçük fırın tepsisi)

Yapılışı

Yumurtaları ve 1 su bardağı toz şekeri köpük oluncaya kadar çırpın. Tereyağını bir tavada eritin. Tereyağını kenara alıp çikolatayı içine rendeleyerek ekleyin ve eritin. Yumurtalı karışıma çikolatalı karışımı ekleyin. Krema, un, kakao, yarım portakal kabuğu ve suyu ile vanilyayı ekleyip hafifçe karıştırın. Yağlanmış ve 1 tatlı kaşığı toz şeker serpiştirilmiş fırın tepsisine tüm harcı dökün. 180 derecede önceden (10 dakika) ısıtılmış fırında 25 dakikada pişirin.     

Püf Noktası Kek piştiğinde kürdan testi yapılmalı. Kekin kenar noktasına kürdan batırıldığında temiz çıkmalı, ortasına batırıldığına ise hafif kek sosu yapışması gerekir.   

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun…

 

Cevizli  Pizza

Malzemeler

1 bardak ılık süt

1 tatlı kaşığı maya

1tatlı kaşığı şeker

2 çorba kaşığı un (mayalanırken)+alabildiği kadar un

1 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1,5 çay kaşığı baharatlı tuz ve 1 tatlı kaşığı biberiye

2 çorba kaşığı yağ

½ su bardağı ceviz

2 çorba kaşığı domates sosu

1 çorba kaşığı irmik

1 çorba kaşığı tereyağı

33cm 28 cm tepsi (küçük fırın tepsisi)

Pizza üstü harcım: domates sosu, domates, kekik, biberiye ,yeşil ve kırmızı biber,
sucuk, yeşil zeytin, mantar, tulum ve keçi peyniri, kendi yaptığım baharatlı tuz ve kendi istediğiniz malzemeler.

Yapılışı

Derin kapta süt, maya, şeker ve 2 çorba kaşığı unu karıştırın ve üstünü kapatın. Bu karışımın 15 dakika mayalanması bekleyin. Hamur göz göz olduğunda oda sıcaklığında yoğurt, zeytinyağı, baharatlı tuz, biberiye ve alabildiği kadar unu karıştırarak yumuşak bir hamur yapın.  Mayalanma için üstünü örtün. 20 dakika bekletin mayalanma olsun. Tepsiyi yağlayın. Yağlı tepsi üzerine irmik serpin ve hamuru içine koyun. Ellerinizi yağlayarak hamuru yayın. Üstüne ceviz serpin elle basın hamura yapışsın. Domates sosunu sürün. Pizza üstü harcını bir kapta karıştırarak hamurun üstüne koyun. Siz bu harca istediğiniz malzemeleri ekleyebilir veya tamamen değiştirebilirsiniz. Fındık büyüklüğünde tereyağını küçük parçalara ayırarak pizzanın üstüne koyun. Fırında 180 derecede 40 dakika pişirin.

Mutfaktan mis kokular geliyor. Yapanlara kolay gelsin, ellerine ve emeklerine sağlık.

Afiyetler Olsun…

Fas Usulü Limon Turşusu

Fas Usulü Limon Turşusu 

       24/10/2013'de blogumda yayımladığım bana ait "Fas Usulü  Limon Turşusu" görselim  izin alınmadan ve atıfta bulunulmadan yayınlanmıştır.  sabah.com.tr/sofra/tarifler/diger/fas_usulu_limon_tursusu

     Oysa ki "http://seviminhikayesi.blogspot.com/2013/" adresinde görüleceği üzere  foto tarafımdan çekilmiş ve 2013'de yayınlamıştır. Yayınım Google'nın görsellerinde "Fas Usulü  Limon Turşusu" araması yapıldığında ilk sıralarda yer aldığı gibi, fotonun altında bloguma atıf bulunmaktaydı.  Bu şekilde izinsiz ve atıfsız yayın tarafımı üzmüştür. Bu nedenle, google kullanıcılarının doğru adrese ulaşması için  yayınımı tekrarlamaktayım.

  

Fas Usulü Limon Turşusu

MALZEMELER

-4 adet limon

-4 adet limon  suyu

-4 tatlı kaşığı kaya tuzu

-1 adet cam kavanoz  

YAPILIŞI

-4 adet limonu artı şeklinde kesiniz.

-Kesilen 4 adet limonun ortalarına birer tatlı kaşığı kaya tuzu koyunuz.

-Tuzladığınız limonları cam kavanoza yan yana sıkıştırarak yerleştiriniz. 

-Diğer 4 adet limonu ise sıkınız. Sıktığınız limonların suyunu  su koyun  cam kavanozun 4/3’ünü dolduracak şekilde koyunuz.

-Cam kavanozun ağzını sıkı biçimde kapatarak, 1 ay buzdolabında bekletiniz. Bu süre sonunda hazırladığınız limon suyunu salata ve yemeklere kullanabilirsiniz. 

Afiyet olsun…